杏仁豆腐

　　小時候，看過一集《天才小廚師》（味吉陽一那套），當中提過不少美食，最有印象的，除了炸豬扒飯外，就是杏仁豆腐。炸豬扒飯係日之出飯堂的招牌菜，當然記得。至於杏仁豆腐，為何記得？原因大抵有二，一）那集故事像在香港的大嶼山發生（是嗎？）；二）明明沒豆腐、黃豆之類，卻叫杏仁豆腐，真正虛有其名。

　　長大了，在一間舊式涼茶舖吃過後，就愛上這道甜品。後來涼茶結業，就再沒有吃過。近來，煮食的癮頭忽然又大起來。上煮食班，看網上食譜，樂透了。偶爾在網上看到這道甜品的做法，於是乘今早早起之便，買齊材料，試做是也。這道甜品做法很簡單，不過杏仁味不是人人受得，做前請考慮清楚。

材料：
大菜絲１兩
鮮奶適量
糖６兩
杏仁霜


做法：
１將水煮沸，放入大菜絲，煮溶後隔走未融化的大菜絲
２再放入糖煮至完全溶解（如果想做純大菜糕，這時候加蛋就可以了）
３將杏仁霜、鮮奶加入後攪勻
４倒入模具（我用湯碗，因我會切粒，若不用切粒吃，用小模具就好）
５涼了後放入雪櫃
６拿出來切粒就可以（可加入什果一齊吃）

　　基本上，只須做半個小時左右，凝結加冰藏約兩小時可吃。圖中是我的製成品，拍得頗可愛。至於味道，因初做，杏仁霜的成份拿得不準確，因而杏仁味不夠（不過這是我的看法，可能別人已經覺得足夠）。

今天算做好，也叫做「可吃」，值五十分。但我仍然弄不清楚很多地方，如有高手請指教。
１該落什麼糖？冰糖？白砂糖？因我發現不夠白，是否落了冰糖之故呢？
２另色澤不夠勻，有些地方白得很實，有些地方白得接近透明。是否我攪得不夠勻，還是落料時間錯誤呢？
３有哪個牌子的杏仁霜、杏仁精較濃味呢？